Μπισκότα πρωτεΐνης με γεύση λεμόνι

Αυτά τα υγιή μπισκότα είναι εξαιρετικά μαλακά και λαστιχωτά. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.

Αποδόσεις: 12 μπισκότα

• 30γρ αλεύρι καρύδας

• 90γρ. πρωτεΐνη βανίλια σε σκόνη

• ½ κουταλάκι του γλυκού στέβια

• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1 κουταλιά της σούπας (15 g) σπόροι Chia

• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού (περίπου 1 μέτριο)

• 1 ½ κουταλιά της σούπας (21 g) λάδι καρύδας ή ανάλατο βούτυρο, λιωμένο σε θερμοκρασίαδωματίου

• 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου

Εκχύλισμα βανίλιας • 1 κουταλάκι του γλυκού

• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (περίπου 1 μέτριο)

• ¼ κούπας (60 ml) αγαύης ή μέλι

• 2 κουταλιές της σούπας υγρή στέβια

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι καρύδας, σκόνη πρωτεΐνης, το μπέικιν πάουντερ, τη στέβια, το αλάτι, τους σπόρους Chia, και το ξύσμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το έλαιο καρύδας, το αυγό, και τη βανίλια. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το σιρόπι αγαύης (ή μέλι). Προσθέστε το μίγμα αλευριού καρύδας μέχρι ενσωματωθεί πλήρως. Αφήνεται τη ζύμη μπισκότων να σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.

2. Ενώ η ζύμη μπισκότων στέκεται, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ^o C, λαδώνετε ένα ταψί και στρώνετε μια λαδόκολλα. 

3. Ρίξτε τη ζύμη σε 12 στρογγυλεμένες κουταλιές επάνω στη λαδόκολλα, και πιέστε τα μέχρι να πάρουν το επιθυμητό πάχος και πλάτος. Ψήστε στους 150 ^o C για 11-13 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν  για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα βγάλετε από το ταψί.

Σημειώσεις: Δεν απορροφούν όλες οι σκόνες πρωτεΐνης εξίσου τα υγρά. Αν η ζύμη μπισκότων μοιάζει πάρα πολύ στεγνή, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα. Εάν φαίνεται πάρα πολύ υγρή μετά που την αφήσατε να ξεκουραστεί, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι καρύδας (ή και παραπάνω) έως ότου η υφή είναι παχύτερη.

{Χωρίς γλουτένη, καθαρό φαγητό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλή σε θερμίδες, χαμηλή σε υδατάνθρακες, υψηλή σε πρωτεΐνες}